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Tomatensaft ist das Top-Getränk in Flugzeugen.

Allein bei der Lufthansa wurden 2008 rund 1,7 Millionen Liter davon ausgeschenkt. Der Gemüsedrink liegt dabei knapp in Führung vor Bier. Nehmen viele Menschen Tomatensaft unter Normaldruck als eher „muffig“ wahr, ändert sich das unter Niederdruckbedingungen wie während eines Fluges offensichtlich grundlegend: Wie die Aromachemikerin Andrea Burdack-Freitag vom Fraunhofer-Institut für Bauphysik berichtet, registrieren Testpersonen dann vor allem die fruchtigen Gerüche sowie die süßen, kühlenden Geschmackseindrücke.

Insgesamt, so stellten die Forscher anhand verschiedener gereichter Speisen und Getränke fest, liegt die Geruchs- und Geschmacksschwelle bei niedrigem Druck höher. Säuren würden noch gut wahrgenommen, Gewürze wie Salz und Pfeffer hingegen kaum. Die Testreihe fand im Rumpf eines Airbus A310 statt, der in einer Spezialkammer stand, die den Niederdruck während eines Fluges simulierte.